Sándwiches de Helado de Limón con Remolino de Arándano

Preparación

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   Transfiere el helado a un tazón apto para microondas y caliéntalo a 30 por ciento de potencia en intervalos de 10 segundos, revolviendo, hasta que esté suave, aproximadamente 50 segundos en total.

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   Incorpora la cáscara de limón y el jugo. Extiende el helado en una capa delgada en un molde para hornear de 13 por 9 pulgadas y congela mientras preparas la compota y las capas del sándwich.

3. 3

   Cocina los arándanos, el azúcar y la cáscara en una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego medio-alto, aplastando bien los arándanos con un machacador de papas, hasta que se liberen los jugos y el azúcar se disuelva, aproximadamente 2 minutos.

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   Mezcla el jugo de limón y el almidón de maíz, luego agrégalo a la mezcla de arándano. Hierve, revolviendo, durante 1 minuto (la mezcla se espesará).

5. 5

   Transfiere la compota de arándano a un tazón y enfría hasta que esté fría, aproximadamente 1 hora. Desecha la cáscara de limón.

6. 6

   Precalienta el horno a 190°C con la rejilla en el medio. Engrasa los moldes para hornear y cubre con papel aluminio, dejando un sobrante de 1 pulgada en cada lado, luego engrasa el papel aluminio.

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   Bate la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón pequeño. Bate la mantequilla y el azúcar moreno en otro tazón con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que esté pálido y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Incorpora el huevo y la vainilla. A baja velocidad, agrega la mezcla de harina en 2 partes, mezclando hasta que esté justo combinado.

8. 8

   Divide la masa entre los moldes para hornear y extiende en capas delgadas y uniformes con una espátula. Hornea hasta que estén doradas pero aún tiernas, de 10 a 12 minutos. Enfría completamente en los moldes, aproximadamente 30 minutos.

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   Coloca cucharadas de compota de arándano sobre el helado, luego remueve suavemente a través del helado con una cuchara. Coloca todo el helado sobre una capa de sándwich (en el molde) y extiende uniformemente usando una espátula limpia. Invierte la segunda capa de sándwich sobre el helado, presionando suavemente para formar un sándwich uniforme. Envuelve el molde en plástico y congela hasta que esté firme, al menos 2 horas.

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    Transfiere el sándwich a una tabla de cortar usando el sobrante. Recorta los bordes si lo deseas, luego corta en 8 piezas.