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Sopa de fideos con carne de res de Sichuan y mostaza encurtida

Name: Sopa de fideos con carne de res de Sichuan y mostaza encurtida
Ingredients: 2268 g 5 libras de jarrete de res sin hueso; 60 ml 1/4 de taza de aceite vegetal; unit Un trozo de jengibre fresco de 2 1/2 pulgadas, pelado, cortado en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor, cada una aplastada con el lado plano del cuchillo; 3 unit 3 dientes de ajo grandes, picados gruesos; 480 g 2 tazas de cebollas picadas; 37.5 g 2 1/2 cucharadas de pasta de frijoles picantes (pasta de frijoles picantes de Sichuan; dou ban jiang); 480 g 3 cebollas verdes enteras, recortadas, más 2 tazas de cebollas verdes picadas (para decorar); 120 ml 1/2 taza (o más) de salsa de soya (no usar baja en sodio); unit 2 cucharadas (o más) de sal; 6 unit 6 estrellas de anís enteras; 37.5 g 2 cubos de 1 1/2 pulgadas de azúcar de roca amarilla china (aproximadamente 2 1/2 onzas) o 2 1/2 cucharadas de azúcar; 7.5 g 1/2 cucharada de granos de pimienta de Sichuan; 2 unit 2 tomates ciruela grandes (aproximadamente 8 onzas), cada uno cortado en 4 gajos; unit Pimienta blanca o pimienta negra recién molida; 454 g 1 libra de fideos de trigo chinos sin huevo (Shandong la mian); 3 unit 3 bok choy baby, cada uno cortado a la mitad a lo largo, con la parte inferior de 1 1/2 pulgadas recortada, enjuagados (decoración opcional); unit Cilantro fresco picado (para decorar); unit Mostaza encurtida

Ingredientes

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5 libras de jarrete de res sin hueso 2268 g
1/4 de taza de aceite vegetal 60 ml
Un trozo de jengibre fresco de 2 1/2 pulgadas, pelado, cortado en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor, cada una aplastada con el lado plano del cuchillo —
3 dientes de ajo grandes, picados gruesos 3
2 tazas de cebollas picadas 480 g
2 1/2 cucharadas de pasta de frijoles picantes (pasta de frijoles picantes de Sichuan; dou ban jiang) 38 g
3 cebollas verdes enteras, recortadas, más 2 tazas de cebollas verdes picadas (para decorar) 480 g
1/2 taza (o más) de salsa de soya (no usar baja en sodio) 120 ml
2 cucharadas (o más) de sal —
6 estrellas de anís enteras 6
2 cubos de 1 1/2 pulgadas de azúcar de roca amarilla china (aproximadamente 2 1/2 onzas) o 2 1/2 cucharadas de azúcar 38 g
1/2 cucharada de granos de pimienta de Sichuan 8 g
2 tomates ciruela grandes (aproximadamente 8 onzas), cada uno cortado en 4 gajos 2
Pimienta blanca o pimienta negra recién molida —
1 libra de fideos de trigo chinos sin huevo (Shandong la mian) 454 g
3 bok choy baby, cada uno cortado a la mitad a lo largo, con la parte inferior de 1 1/2 pulgadas recortada, enjuagados (decoración opcional) 3
Cilantro fresco picado (para decorar) —
Mostaza encurtida —

Preparación

1
Lleva una olla grande de agua a ebullición a fuego alto. Agrega la carne; vuelve a hervir el agua. Reduce el fuego. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté dorada por fuera, girando ocasionalmente, aproximadamente 8 minutos; escurre. Enjuaga la carne bajo agua fría hasta que esté fría; corta en cubos de 1.5 pulgadas. Limpia la olla.
2
Calienta 1/4 de taza de aceite en la misma olla a fuego medio-alto. Agrega el jengibre y el ajo. Sofríe durante 1 minuto. Agrega las cebollas picadas; sofríe hasta que estén translúcidas, aproximadamente 3 minutos. Agrega la pasta de frijoles picantes; revuelve durante 30 segundos. Agrega 16 tazas de agua, las cebollas verdes enteras, 1/2 taza de salsa de soya, 2 cucharadas de sal, anís estrellado y azúcar de roca. Mezcla la carne. Ata los granos de pimienta en una gasa; agrégalo a la olla. Lleva la sopa a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento sin tapar durante 1 hora, ajustando el fuego para evitar que hierva.

Sopa de fideos con carne de res de Sichuan y mostaza encurtida

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