Pastel de Caqui con Glaseado de Queso Crema
Ingredientes
0 / 19 disponibles- 3/4 de taza (120 g) de grosellas secas 120 g
- 1/4 de taza (60 ml) de brandy o whisky 60 ml
- 2 tazas (280 g) de harina de trigo 280 g
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 2 cdta
- 1 1/2 cucharaditas de canela molida 1.5 cdta
- 3/4 de cucharadita de sal 1 cdta
- 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada 0.5 cdta
- 1 2/3 de taza (355 g) de azúcar granulada 355 g
- 3/4 de taza (170 g) de mantequilla sin sal, derretida 170 g
- 1 1/2 tazas (375 ml) de puré de caqui 375 ml
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente 3
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla 2 cdta
- 1 1/2 tazas (150 g) de nueces o pacanas, tostadas y finamente picadas 150 g
- 4 onzas (115 g) de queso crema 115 g
- 1 cucharada de mantequilla con sal, a temperatura ambiente 1 cda
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 0.5 cdta
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido 1 cda
- 2/3 de taza (90 g) de azúcar en polvo, cernido 90 g
- 4 o 5 cucharaditas de agua —
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa un molde para pastel Bundt de 10 tazas (2.5 litros) con mantequilla o spray antiadherente.
- 2
Para hacer el pastel, en una cacerola pequeña a fuego medio, lleva las grosellas y el brandy o whisky a ebullición. Retira del fuego, cubre y deja enfriar.
- 3
En un tazón grande, tamiza la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, la sal y la nuez moscada. Agrega el azúcar granulada. En un tazón mediano, mezcla la mantequilla derretida, el puré de caqui, los huevos y la vainilla.
- 4
Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina, agrega la mezcla de caqui y mezcla suavemente. Incorpora las grosellas, junto con cualquier líquido no absorbido, y las nueces. Mezcla solo hasta que todo esté humedecido; no mezcles en exceso.
- 5
Vierte la masa en el molde preparado y hornea hasta que un palillo insertado en el pastel salga limpio, aproximadamente 1 hora. Retira del horno y deja enfriar completamente. Una vez frío, invierte el pastel sobre un plato para servir.
- 6
Para hacer el glaseado, en una batidora de pie con el accesorio de pala, bate el queso crema y la mantequilla a alta velocidad hasta que esté suave. Agrega la vainilla y el jugo de limón, luego añade gradualmente el azúcar en polvo, batiendo a alta velocidad hasta que esté suave. Agrega el agua; el glaseado debe ser vertible. Si es necesario, añade 1 cucharadita más de agua.
- 7
Vierte el glaseado alrededor de la parte superior del pastel, luego golpea el plato sobre un paño de cocina doblado en la encimera para ayudar a que el glaseado baje por los lados del pastel.
- 8
Este pastel se conservará durante 4 días a temperatura ambiente.
- 9
Si no tienes caquis, o si no están en temporada, puedes sustituir el puré de caqui por puré de manzana sin azúcar o puré de plátano.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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