Berenjena a la parrilla marinada

Preparación

1. 1

   Pica finamente el perejil con los alcaparras y el ajo. Agrega el orégano y el peperoncini y pica todo junto.

2. 2

   Coloca la mezcla en un tazón, añade el aceite, sazona con sal y pimienta, y reserva.

3. 3

   Precalienta una parrilla de carbón o gas al aire libre o una sartén para asar hasta que esté muy caliente.

4. 4

   Coloca suficientes rodajas de berenjena en la parrilla para cubrirla sin amontonar. Cocina la berenjena hasta que esté bien marcada, de 3 a 6 minutos, luego voltea las rodajas. Cocina hasta que estén tiernas, unos 3 minutos más. Retira la berenjena de la parrilla.

5. 5

   Vierte el vinagre en un tazón poco profundo. Mientras aún esté caliente, sumerge cada rodaja de berenjena en el vinagre y colócala en un plato. Continúa asando y sumergiendo la berenjena hasta que todas las rodajas estén cocidas y sazonadas.

6. 6

   Coloca 2 cucharadas de la mezcla de perejil en una fuente y extiéndela uniformemente con el dorso de una cuchara. Organiza la mitad de la berenjena asada sobre el perejil en una sola capa. Unta cada rodaja de berenjena con más perejil. Coloca una segunda capa de berenjena encima y extiende el perejil restante sobre ella. Cubre el plato con papel plástico y deja marinar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas (o refrigera por más tiempo). Sirve a temperatura ambiente.