Alcachofas Asadas a la Olla

Preparación

1. 1

   Exprime el limón en un tazón grande con agua fría.

2. 2

   Trabajando con una alcachofa a la vez, quita las hojas exteriores duras y oscuras hasta que queden principalmente hojas amarillas.

3. 3

   Con un cuchillo de sierra, corta 2.5 cm de la parte superior.

4. 4

   Recorta el tallo, dejando al menos 1.5 cm de tallo intacto; usando un cuchillo pequeño o un pelador de verduras, quita la capa exterior dura del tallo.

5. 5

   Sumerge la alcachofa en el agua con limón para evitar la decoloración.

6. 6

   Abre las hojas para exponer el corazón.

7. 7

   Con una cuchara pequeña, raspa el corazón de la alcachofa y deséchalo.

8. 8

   Coloca la alcachofa en el agua con limón.

9. 9

   Escurre las alcachofas y colócalas con el tallo hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con papel toalla.

10. 10

    Deja reposar unos 2 minutos para que se escurran; seca con cuidado.

11. 11

    Calienta el aceite en una olla amplia y pesada a fuego medio-alto.

12. 12

    Coloca las alcachofas, con el tallo hacia arriba, en la olla y reduce el fuego a medio-bajo.

13. 13

    Esparce el ajo por encima, sazona con sal y cocina, sin revolver, hasta que el ajo esté dorado, aproximadamente 3 minutos.

14. 14

    Agrega el vino; cubre la olla, reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin revolver, hasta que los corazones de alcachofa estén muy tiernos, de 25 a 30 minutos.

15. 15

    Agrega las alcaparras, lleva a ebullición y cocina, destapado, hasta que el vino se haya evaporado, aproximadamente 2 minutos.

16. 16

    Agrega la menta y el perejil y cocina (está bien si algunas alcachofas se vuelcan), reduciendo el fuego si es necesario para evitar que se quemen, hasta que las partes superiores de las alcachofas estén doradas, aproximadamente 3 minutos.

17. 17

    Sirve las alcachofas calientes o a temperatura ambiente, rociadas con los jugos de la olla.

18. 18

    Puedes preparar las alcachofas 2 horas antes. Deja reposar a temperatura ambiente.