Lomo de cerdo asado con romero y ajo

Preparación

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   Precalienta el horno a 200°C.

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   Pica finamente el ajo y las hojas de romero con 1/2 cucharadita de sal en una tabla de cortar. Con el cuchillo en un ángulo, arrastra la hoja sobre la mezcla hasta que se forme una pasta gruesa. Transfiere la pasta a un tazón pequeño y mezcla con el aceite.

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   Coloca el cerdo, con la grasa hacia abajo, en otra tabla de cortar con un extremo corto hacia ti. Con un cuchillo afilado paralelo a la tabla y a unos 1.5 cm del lado del lomo, haz una incisión a lo largo de toda la longitud de un lado. Continúa cortando, levantando la carne con la mano libre a medida que avanzas, hasta que el lomo esté abierto y plano. Esparce la mezcla de ajo sobre el interior del lomo y sazona con sal y pimienta. Enrolla el cerdo firmemente; usando hilo de cocina, ata cada 2.5 cm.

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   Sazona el cerdo con sal y pimienta; colócalo, con la grasa hacia arriba, en una bandeja para hornear grande y poco profunda. Agrega el vino; asa el cerdo hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del lomo registre 63°C, de 1.5 a 2 horas. Transfiere a una tabla de cortar; deja reposar al menos 10 minutos.

5. 5

   Retira la grasa de la superficie de los jugos de la bandeja; descarta. Corta el cerdo; sirve con los jugos de la bandeja.

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   Puedes preparar el cerdo y atarlo un día antes. Cúbrelo y refrigéralo. Lleva a temperatura ambiente antes de asar.