Pollo Frito con Salsa

Preparación

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   Coloca las piezas de pollo, sin que se toquen y en una sola capa, en un plato hondo o sartén no reactiva. Espolvorea con la sal, cubre y refrigera durante la noche.

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   Cuando estés listo para freír el pollo, escurre todos los jugos acumulados y seca el pollo con varias capas de toallas de papel. Espolvorea el pollo con la pimienta, luego empaniza sacudiendo algunas piezas a la vez en la harina dentro de una bolsa plástica con cierre. Al retirar el pollo de la harina, sacude el exceso.

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   Vierte el aceite en un sartén grande de hierro hasta que tenga aproximadamente una pulgada de profundidad, ponlo a fuego moderado, y tan pronto como comience a salir vapor del aceite, agrega las piezas de pollo con la piel hacia abajo. Fríe lentamente durante 30 minutos, manteniendo el fuego moderado o moderadamente bajo para que el pollo no se dore demasiado; voltea y fríe 30 minutos más. Agrega la 1 cucharada de agua (el aceite chisporroteará), cubre el sartén y deja reposar hasta que el chisporroteo se detenga.

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   Retira el pollo a varias capas de toallas de papel para escurrir, organizando las piezas para que no se toquen entre sí. También coloca una hoja de toalla de papel encima.

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   Para la salsa: Vierte el aceite y los jugos del sartén, luego coloca 4 cucharadas de ellos de nuevo en el sartén. Mezcla la harina y cocina, revolviendo a fuego moderadamente bajo durante unos 5 minutos o hasta que esté de un bonito color marrón. Agrega el agua, la sal y la pimienta, y cocina, batiendo constantemente, durante unos 5 minutos o hasta que espese, esté suave y no quede sabor a almidón crudo. Prueba la sal y la pimienta y ajusta según sea necesario. Vierte la salsa en una salsera caliente.

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   Apila el pollo en una fuente caliente y sirve. Pasa la salsa junto con una canasta de galletas recién horneadas.