Pasta a la parrilla con albóndigas a la parrilla

Preparación

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   En un tazón grande, mezcla la carne, los huevos, el queso, el perejil, el orégano, la albahaca, la cebolla, las migas de pan y el ajo, y sazona con sal y pimienta.

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   Agrega 1 taza de agua. Amasa la mezcla de carne con tus manos. Forma albóndigas de aproximadamente 1.5 pulgadas con una cuchara de 2 onzas o rueda las albóndigas con tus manos.

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   MÉTODO DE COCCIÓN AL VACÍO: Sella las albóndigas con solo una cucharadita de aceite de oliva extra virgen y cocínalas en agua a 130°F durante 35 minutos.

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   MÉTODO DE COCCIÓN TRADICIONAL: Coloca las albóndigas en una cacerola grande o sartén en la estufa (usa 2 sartenes si no caben todas en una sola), agrega 1/2 taza de agua sobre ellas (1/2 taza de agua en cada sartén si usas 2 sartenes) y cubre. Cocina al vapor las albóndigas a fuego medio durante unos 25 minutos. Transfiere a un plato y refrigera hasta que estés listo para asarlas.

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   Enciende una parrilla de gas a fuego alto o enciende carbón. Cuando la parrilla esté caliente, limpia la rejilla de la parrilla. Disminuye la temperatura a medio-alto (solo en una parrilla de gas) y unta un poco de aceite de oliva en la rejilla.

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   En tandas, asa las albóndigas en una sartén de hierro fundido o plancha en la parrilla hasta que estén bien doradas por todos lados, 4 minutos en total para las albóndigas al vacío y aproximadamente 6 minutos en total para las albóndigas cocinadas en sartén. Retira del fuego y reserva.

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   Llena una olla grande con aproximadamente 5 cuartos de agua, agrega la sal kosher y lleva a ebullición a fuego alto en la estufa. Agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente, de 6 a 8 minutos. Escurre la pasta, reservando 1 taza del agua de la pasta.

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   Extiende la pasta en una bandeja para hornear y rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, para que no se pegue.

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   Engrasa ligeramente una canasta de parrilla larga y plana o rocía con aceite en aerosol antiadherente. Con pinzas, agrega la mitad de la pasta a la canasta, distribuyéndola en una capa delgada y uniforme. (Si tienes dos canastas de parrilla, cocina ambas tandas de pasta al mismo tiempo.) Coloca la canasta sobre una rejilla sobre brasas calientes y gira con frecuencia, hasta que la pasta adquiera un color dorado. Escucharás que chisporrotea durante la cocción.

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    Vierte la pasta de la canasta en un tazón grande resistente al calor. Mezcla la pasta con 1 a 2 tazas de salsa de tomate a la parrilla. Si necesita un poco de humedad, agrega 1/4 de taza del agua reservada de la pasta y mezcla nuevamente. Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y 2 cucharadas del queso pecorino. Mezcla. Transfiere a un tazón para servir, cubre con el queso pecorino restante y sirve inmediatamente.