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Ensalada de Tomate Herencia con Hinojo Encurtido

Name: Ensalada de Tomate Herencia con Hinojo Encurtido
Ingredients: 1 unit 1 vaina entera de estrella de anís; 1 cdta 1 cucharadita de semillas de anís; 1 cdta 1 cucharadita de semillas de cilantro; 1 cdta 1 cucharadita de semillas de hinojo; 0.25 cdta 1/4 cucharadita de semillas de comino; 0.25 unit 1/4 de tallo de hierba de limón, con la capa exterior dura removida, triturado; unit Cáscara de 1/4 de naranja, removida con un pelador de verduras; 1 unit 1 bulbo de hinojo mediano, sin corazón, cortado en rodajas finas; 1.5 taza 1 1/2 tazas de vinagre de arroz sin sazonar; 0.5 taza 1/2 taza de azúcar; 2 cda 2 cucharadas de sal kosher; 900 g 2 libras de tomates herencia grandes (aproximadamente 3), cortados en gajos; 1 taza 1 taza de tomates cherry, preferiblemente herencia, cortados a la mitad; 2 cda 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco o de Jerez; 7 cda 7 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido; unit Sal kosher, pimienta recién molida; 2 unit 2 pimientos Cubanelle o chiles Anaheim, cortados en anillos de 3/4", sin semillas; unit Frondas de hinojo (para servir); unit Tela de queso

Ingredientes

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1 vaina entera de estrella de anís 1
1 cucharadita de semillas de anís 1 cdta
1 cucharadita de semillas de cilantro 1 cdta
1 cucharadita de semillas de hinojo 1 cdta
1/4 cucharadita de semillas de comino 0.5 cdta
1/4 de tallo de hierba de limón, con la capa exterior dura removida, triturado 0.25
Cáscara de 1/4 de naranja, removida con un pelador de verduras —
1 bulbo de hinojo mediano, sin corazón, cortado en rodajas finas 1
1 1/2 tazas de vinagre de arroz sin sazonar 1 ½ taza
1/2 taza de azúcar ½ taza
2 cucharadas de sal kosher 2 cda
2 libras de tomates herencia grandes (aproximadamente 3), cortados en gajos 900 g
1 taza de tomates cherry, preferiblemente herencia, cortados a la mitad 1 taza
2 cucharadas de vinagre balsámico blanco o de Jerez 2 cda
7 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido 7 cda
Sal kosher, pimienta recién molida —
2 pimientos Cubanelle o chiles Anaheim, cortados en anillos de 3/4", sin semillas 2
Frondas de hinojo (para servir) —
Tela de queso —

Preparación

1
Tostar la estrella de anís, las semillas de anís, las semillas de cilantro, las semillas de hinojo y las semillas de comino en una sartén pequeña a fuego medio-bajo, revolviendo a menudo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos.
2
Agrupar las especias tostadas, el tallo de hierba de limón y la cáscara de naranja en un pedazo de tela de queso y atar con hilo de cocina para hacer un saquito. Colocar el saquito y el hinojo en un frasco o tazón de 1 cuarto.
3
Hervir el vinagre, el azúcar, la sal y 1/2 taza de agua en una cacerola mediana, revolviendo para disolver el azúcar y la sal. Verter la mezcla de vinagre sobre el saquito y el hinojo y dejar enfriar; desechar el saquito. Cubrir el hinojo y refrigerar por al menos 12 horas.
4
Combinar los tomates grandes y los tomates cherry, el vinagre y 6 cucharadas de aceite en un tazón mediano; sazonar con sal y pimienta. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
5
Antes de servir, calentar la cucharada restante de aceite en una sartén mediana a fuego alto. Cocinar los pimientos Cubanelle, revolviendo a menudo, hasta que estén carbonizados en algunas partes, aproximadamente 4 minutos.
6
Servir la ensalada de tomate cubierta con los pimientos, el hinojo encurtido y las frondas de hinojo.

Ensalada de Tomate Herencia con Hinojo Encurtido

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