Almejas fritas de Ipswich con salsa tártara

Preparación

1. 1

   Forra una bandeja para hornear con papel encerado.

2. 2

   Prepara lo que llamamos "procedimiento estándar de empanizado": coloca la harina en un tazón poco profundo; coloca los huevos en un segundo tazón poco profundo y bátelos con un tenedor; coloca la mezcla de galletas, las migas de pan, la harina de maíz y el condimento Old Bay en un tercer tazón poco profundo y mezcla para combinar.

3. 3

   Extiende las almejas sobre varias capas de toallas de papel y sécalas lo más posible.

4. 4

   Calienta aproximadamente 3 pulgadas de aceite de canola en una cacerola grande a fuego medio-alto hasta que alcance los 360°F.

5. 5

   Reboza las almejas en la harina y sacude el exceso. Sumerge las almejas en el huevo, cubriéndolas completamente. Levántalas de a puñados y deja que el exceso de huevo gotee, luego coloca las almejas en la mezcla de empanizado y revuélvelas para cubrirlas completamente. Mantén una mano seca y usa la otra mano para la parte húmeda. Transfiere a la bandeja para hornear. Si el empanizado comienza a agruparse, pásalo por un tamiz grueso.

6. 6

   Fríe las almejas en pequeñas tandas; abarrotar la sartén disminuirá la temperatura del aceite y las almejas saldrán grasosas, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 1 minuto. Escurre sobre toallas de papel.

7. 7

   Apila las almejas en 4 platos y sirve con tazones individuales de salsa tártara y algunas papas fritas.