Remolada de apionabo
Ingredientes
0 / 11 disponibles- 2 apionabos 2
- jugo de 1 limón —
- 2 yemas de huevo 2
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco 1 cdta
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon 1 cdta
- 120 ml de aceite de oliva 120 ml
- sal marina y pimienta negra recién molida —
- 2 cucharaditas de alcaparras, escurridas (opcional) 2 cdta
- 2 cucharaditas de perejil de hoja plana finamente picado (opcional) 2 cdta
- 5 pepinillos, escurridos y finamente picados (opcional) 5
- 4 cucharaditas de cacahuates, finamente picados 4 cdta
Preparación
- 1
Usa un cuchillo afilado para pelar cuidadosamente el apionabo y quitar la superficie exterior nudosa.
- 2
Pon 1 litro de agua fría y la mitad del jugo de limón en un tazón grande. Corta el apionabo en tiras finas y colócalas inmediatamente en el agua con limón para evitar la decoloración. Deja en remojo por hasta 1 hora.
- 3
Hierve una olla grande con agua y añade el jugo de limón restante. Escurre el apionabo y agrégalo al agua hirviendo. Después de 1 minuto, escurre y enfría bajo agua fría corriente. Seca con toallas de papel.
- 4
Para hacer la remolada, bate las yemas de huevo, el vinagre y la mostaza en un tazón. Agrega el aceite, gota a gota desde la punta de una cucharadita, batiendo constantemente hasta que la mezcla comience a espesar, luego añade el aceite restante en un hilo muy delgado. Sazona y, si es necesario, diluye con un poco de agua tibia.
- 5
Incorpora las tiras de apionabo a la remolada y enfría por 2 a 4 horas. Agrega las alcaparras, el perejil y los pepinillos finamente picados, si los usas, y espolvorea con los cacahuates picados antes de servir.
Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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