Soufflé de Masa Hoja con Crema Pastelera Aromatizada con Naranja, Nueces Pecanas Glaseadas y Salsa de Mantequilla Caramelizada

Preparación

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   En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de batidor, bate la crema hasta que forme picos suaves.

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   Bate la crema pastelera hasta que esté suave. Incorpora suavemente la ralladura de naranja y la crema batida. Transfiere la crema a una manga pastelera con una boquilla lisa de tamaño mediano y refrigera hasta que esté lista para servir.

3. 3

   En un tazón pequeño, combina la maicena con 2 cucharadas (30 g) de agua.

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   En una cacerola pequeña, combina el azúcar moreno, la vaina de vainilla y las semillas, y las 2 tazas (470 g) restantes de agua y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Agrega la mezcla de maicena y cocina, batiendo, por un minuto más. Retira la cacerola del fuego e incorpora la mantequilla, la sal y el ron. Mantén la salsa caliente hasta servir, o refrigérala cubierta y vuelve a calentar antes de servir.

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   Precalienta el horno a 350°F (177°C). Coloca las nueces pecanas en un tazón mediano y reserva.

6. 6

   En una cacerola pequeña, combina el agua y el azúcar y lleva a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo, solo hasta que el azúcar se disuelva. Vierte el jarabe sobre las nueces pecanas y mezcla hasta que se combinen. Extiende las nueces cubiertas en una bandeja para hornear y hornea durante unos 8 minutos, revolviendo una vez durante la cocción, hasta que estén doradas y fragantes.

7. 7

   Precalienta el horno a 400°F (204°C). Forra una bandeja para hornear con un tapete de silicona.

8. 8

   En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extiende la masa de hojaldre hasta un grosor de 1/2 pulgada. Con un cortador de masa redondo de 3 pulgadas, corta 10 círculos de la masa. Coloca los círculos en la bandeja preparada y cúbrelos con otro tapete de silicona y una bandeja para hornear; esto permitirá que los círculos suban de manera uniforme. Hornea durante 45 a 55 minutos, o hasta que los círculos estén dorados y bien inflados. Retira la bandeja superior y el tapete de hornear. Precalienta el gratinador y espolvorea los círculos generosamente con azúcar glas. Coloca los círculos debajo del gratinador hasta que estén caramelizados. Ensambla los postres inmediatamente.

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   Mientras los círculos de masa de hojaldre aún están calientes del horno, córtalos por la mitad. Retira cualquier masa poco cocida del centro de cada mitad y coloca una cantidad generosa de crema pastelera fría aromatizada con naranja en la mitad inferior del hojaldre. Reemplaza la parte superior del hojaldre. Coloca el postre en un plato y vierte un poco de salsa de mantequilla caramelizada sobre la masa caliente. Decora con algunas nueces pecanas glaseadas.