Flan Cremoso de Chocolate y Queso con Salsa de Hibisco
Ingredientes
0 / 18 disponibles- 1 taza de azúcar 1 taza
- 1/4 taza de agua ¼ taza
- 4 1/2 tazas de leche entera fresca 4 ½ taza
- 1 lata (400 g) de leche condensada azucarada 400 g
- 1/4 taza de ron oscuro añejo ¼ taza
- 6 estrellas de anís 6
- 2 palitos de canela verdadera (de 7.5 cm) 2
- 1 cdta de semillas de anís 1 cdta
- 1 cdta de extracto de vainilla puro, preferiblemente mexicano 1 cdta
- 1 cdta de extracto de almendra amarga 1 cdta
- 2 vainas de vainilla mexicana, partidas a lo largo, semillas raspadas y reservadas 2
- Pizca de nuez moscada recién rallada —
- 1/8 cdta de sal 0 cdta
- 6 onzas de chocolate oscuro, preferiblemente Cluizel Concepción (66% cacao), finamente picado 170 g
- 6 onzas de queso crema, calentado a temperatura ambiente 170 g
- 6 yemas de huevo grandes 6
- 2 huevos grandes enteros 2
- Salsa de Hibisco —
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 175°C. Reserva un molde para pan de 20 x 10 cm (capacidad de 4 tazas), un molde redondo de 25 cm de diámetro, o doce ramequines de 120 ml.
- 2
Ten listo un recipiente o bandeja resistente al calor que tenga al menos 7.5 cm de profundidad y que sea lo suficientemente grande para sostener el molde o los ramequines cómodamente.
- 3
Para hacer el caramelo, combina el azúcar en una cacerola pequeña con el agua y lleva a ebullición a fuego medio, vigilando cuidadosamente hasta que la mezcla espese y adquiera un color caramelo rico.
- 4
Vierte rápidamente el caramelo caliente en el molde para pastel (o en los ramequines) y mueve para cubrir uniformemente el fondo y los lados antes de que la mezcla se endurezca.
- 5
Deja enfriar mientras preparas el flan.
- 6
Para hacer el flan, combina la leche entera y la leche condensada en una cacerola.
- 7
Agrega el ron, las estrellas de anís, los palitos de canela, las semillas de anís, los extractos de vainilla y almendra, las vainas de vainilla y las semillas, la nuez moscada y la sal.
- 8
Lleva apenas a ebullición, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 2 a 3 minutos.
- 9
Agrega el chocolate, revolviendo con una cuchara de madera para ayudar a que se derrita y se mezcle.
- 10
Retira del fuego y deja enfriar la mezcla de chocolate especiado a temperatura ambiente.
- 11
Cuando la mezcla esté fría, retira la vaina de vainilla, los palitos de canela y las estrellas de anís con un tenedor o cuchara ranurada.
- 12
Mientras tanto, precalienta el horno a 170°C.
- 13
Prepara un baño maría teniendo lista una tetera con agua hirviendo y un recipiente grande que pueda sostener el molde para pastel (o los ramequines).
- 14
Con una cuchara de madera, bate el queso crema en un tazón grande hasta que esté suave.
- 15
Agrega las yemas y los huevos enteros, uno a la vez, usando un batidor o batidora eléctrica.
- 16
Agrega lentamente la mezcla de chocolate enfriada, batiendo para mezclar completamente.
- 17
Cuela la mezcla a través de un colador de malla media en el molde para pastel cubierto de caramelo o en los ramequines.
- 18
Coloca el molde o los ramequines en el recipiente de hornear más grande, desliza en el horno y vierte cuidadosamente suficiente agua caliente para que llegue a la mitad del exterior del molde o los ramequines.
- 19
Hornea el flan grande durante aproximadamente 1 hora; hornea los ramequines durante 30 a 40 minutos.
- 20
No esperes que el flan esté completamente cuajado en el centro.
- 21
Retira del horno, levanta del baño maría y deja enfriar a temperatura ambiente.
- 22
Refrigera en el molde durante al menos 3 horas antes de desmoldar el flan sobre un plato (o platos individuales).
- 23
Sirve con la Salsa de Hibisco.
Etiquetas
Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
¿Tenés estos ingredientes?
Cargá tu despensa en Papilla y descubrí qué podés cocinar con lo que ya tenés.
Probar gratisComentarios 0
Sin comentarios todavía. ¡Sé el primero!