Pastel de Polenta con Mantequilla Dorada y Caramelo de Maple
Ingredientes
0 / 11 disponibles- 3/4 de taza (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, más para el molde 170 g
- 3/4 de taza de jarabe de maple puro 180 ml
- 2 tazas de harina de almendra o harina de almendra 200 g
- 1 taza de polenta de cocción rápida 150 g
- 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear 8 g
- 1 cucharadita de sal kosher 5 g
- 3/4 de taza más 1 cucharada de azúcar 150 g
- 3 huevos grandes 3
- 1/2 taza de crema espesa 120 ml
- 1/2 taza de crema agria 120 ml
- Un termómetro para caramelos —
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde para pastel de 23 cm de diámetro y cubre el fondo con un círculo de papel pergamino; engrasa el papel pergamino.
- 2
Derrite 3/4 de taza de mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio, luego cocina, revolviendo a menudo, hasta que la mantequilla haga espuma y se dore (no dejes que se queme), de 5 a 8 minutos. Vierte en un tazón mediano; deja enfriar. Refrigera la mantequilla dorada hasta que esté fría.
- 3
Coloca una cacerola mediana limpia con un termómetro y lleva el jarabe de maple a ebullición a fuego medio-alto; cocina hasta que el termómetro registre 130°C (el jarabe será más espeso y un poco más oscuro). Vierte en el molde preparado y extiende con una espátula o cuchara para cubrir el fondo; deja enfriar (el jarabe se endurecerá al reposar).
- 4
Bate la harina de almendra, la polenta, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Usando una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bate la mantequilla dorada fría y 3/4 de taza de azúcar hasta que esté muy pálido y esponjoso, de 5 a 7 minutos. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo para mezclar entre adiciones. Bate hasta que esté ligero y esponjoso, aproximadamente 4 minutos. Reduce la velocidad a baja, agrega gradualmente los ingredientes secos y mezcla solo para combinar. Vierte la mezcla en el molde; alisa la parte superior.
- 5
Hornea hasta que el pastel esté dorado y se separe de los lados del molde, de 50 a 55 minutos. Transfiere el molde a una rejilla para enfriar; deja enfriar el pastel en el molde durante 20 minutos. Desmolda sobre la rejilla y deja enfriar completamente.
- 6
Usando una batidora eléctrica, bate la crema espesa, la crema agria y la cucharada restante de azúcar en un tazón mediano hasta que se formen picos suaves. Sirve el pastel con la mezcla de crema batida.
- 7
PREPARA CON ANTICIPACIÓN: El pastel se puede hornear un día antes. Almacena bien envuelto a temperatura ambiente.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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