Verduras de Otoño Marchitas con Vinagreta de Miel y Mostaza

Preparación

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   Precalienta el horno a 200°C.

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   Pela la calabaza: primero corta en dos secciones transversales, saca las semillas y coloca la calabaza con el lado plano hacia abajo en una tabla de cortar. Trabaja alrededor de la calabaza con un cuchillo afilado o un pelador, asegurándote de quitar la capa de pulpa de color más claro debajo de la piel, así como la piel. Corta en cubos de 1.5 cm para hacer aproximadamente 1 taza (reserva cualquier sobrante para otro uso).

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   Coloca la calabaza y las peras en una bandeja para hornear y mezcla con el aceite. Asa hasta que estén doradas, aproximadamente 20 minutos; reserva a temperatura ambiente.

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   Haz un corte en forma de cruz en el extremo redondeado de cada castaña con un cuchillo pequeño y afilado. Coloca en una bandeja para hornear y asa durante 15 minutos, o hasta que las secciones cortadas en la parte inferior de las nueces comiencen a rizarse. Pela las castañas tan pronto como estén lo suficientemente frías para manejar, ya que se pelan más fácilmente cuando están calientes. Corta en cuartos y reserva.

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   Reduce la temperatura del horno a 180°C. Envuelve las chalotas en papel pergamino y luego en papel aluminio. Hornea hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, aproximadamente 1 hora. Una vez que las chalotas estén lo suficientemente frías para manejar, pica groseramente y reserva.

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   Para hacer la vinagreta: en una sartén grande, cocina el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente; transfiere el tocino a un plato forrado con papel toalla y reserva la grasa en la sartén. Una vez que la grasa se haya enfriado un poco, cuela a través de un colador de malla fina en una taza medidora que tenga un pico. En una licuadora o procesador de alimentos, combina la mostaza, la miel, el vinagre, el tomillo y la pimienta y mezcla durante 30 segundos. Agrega lentamente la grasa de tocino caliente colada y el aceite a través de la tapa de la licuadora o el tubo de alimentación de un procesador de alimentos, mezclando hasta que esté completamente combinado. Vierte la vinagreta en un tazón grande para mezclar.

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   Agrega la calabaza y las peras, las castañas, las chalotas, el tocino, las hojas de komatsuna, el tatsoi y las verduras de mostaza al tazón de mezcla y mezcla con la vinagreta caliente. Sirve inmediatamente.