Tacos de Barbacoa de Pavo con Frijoles Negros

Preparación

1. 1

   Tuesta las semillas de sésamo en una sartén grande y seca, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio, revolviendo, hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos. Transfiere a una licuadora.

2. 2

   Coloca la sartén a fuego medio-alto y agrega los tomates, el ajo y 4 mitades de cebolla y cocina, volteando con frecuencia, hasta que estén suaves y carbonizados en algunas partes, de 5 a 8 minutos. Transfiere los tomates a la licuadora; reserva las cebollas y el ajo.

3. 3

   Cocina los chiles en la misma sartén, volteando con frecuencia, hasta que se oscurezcan y suelten su aroma, aproximadamente 1 minuto. Agrega a la licuadora. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipular, pela el ajo y la cebolla y agrégales a la licuadora junto con 1 cucharada de sal. Mezcla hasta obtener una mezcla suave.

4. 4

   Divide los muslos de pavo entre 2 bolsas plásticas resellables. Agrega el puré de tomate, dividiendo de manera uniforme. Sella las bolsas, presionando el aire hacia afuera, y mezcla para cubrir. Refrigera por al menos 12 horas.

5. 5

   Precalienta el horno a 325°. Forra una bandeja grande para asar con hojas de plátano, luego envuelve individualmente los muslos con la marinada (usa toda) en hojas de plátano; colócalos en la bandeja. Cubre con las hojas restantes y luego cubre la bandeja herméticamente con papel aluminio. Hornea hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso (rompe los paquetes con un tenedor para verificar), de 2 a 2.5 horas. Deja enfriar ligeramente.

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   Mientras tanto, escurre los frijoles y combínalos con las zanahorias, el apio, el comino y las mitades de cebolla restantes en una olla grande. Agrega agua para cubrir por 5 cm; sazona generosamente con pimienta. Lleva a un suave hervor y cocina, parcialmente cubierto, sazonando con sal a la mitad del tiempo, hasta que los frijoles estén tiernos, de 80 a 90 minutos. Retira las zanahorias, el apio y la cebolla.

7. 7

   Transfiere los muslos y cualquier marinada a un tazón grande; descarta las hojas de plátano. Vierte el líquido de cocción del pavo de la bandeja para asar en una taza medidora de vidrio grande; sazona la salsa con sal.

8. 8

   Raspa la marinada cocida de las piernas de pavo, luego desmenuza la carne en trozos del tamaño de un bocado; descarta la piel, los huesos y los tendones. Combina la carne desmenuzada con la marinada; sazona con sal si es necesario.

9. 9

   Sirve el pavo con tortillas, salsa, queso fresco y pequeños recipientes de salsa. Sirve los frijoles con un poco de su líquido.