Pierna de cordero a la parrilla lenta con yogur de menta y salsa verde
Ingredientes
0 / 20 disponibles- 1 diente de ajo, finamente picado 1
- 2 tazas de yogur griego natural entero 2 taza
- 1 taza de menta fresca picada 1 taza
- 1 cda (o más) de jugo de limón fresco 1 cda
- Sal kosher, pimienta recién molida —
- 6 filetes de anchoa en aceite 6
- 4 dientes de ajo, picados 4
- 3/4 de taza de aceite de oliva extra virgen ¾ taza
- 3/4 de taza de perejil fresco picado ¾ taza
- 1/2 taza de menta fresca picada ½ taza
- 2 cdas de alcaparras escurridas 2 cda
- 1 cda de jugo de limón fresco 1 cda
- Sal kosher, pimienta recién molida —
- 1 taza de hojas de romero 1 taza
- 3/4 de taza de dientes de ajo pelados (de aproximadamente 2 cabezas) ¾ taza
- 3/4 de taza de aceite de oliva extra virgen, más para servir ¾ taza
- 1 pierna de cordero entera con hueso (de 5 1/2 a 6 1/2 libras), con el cañón adjunto, deshuesada 6 lb
- Sal kosher, pimienta recién molida —
- 1 taza de limones en conserva picados 1 taza
- 1/2 taza de menta fresca picada ½ taza
Preparación
- 1
Mezcla el ajo, el yogur, la menta y el jugo de limón en un tazón mediano. Sazona con sal, pimienta y más jugo de limón, si lo deseas.
- 2
El yogur de menta se puede preparar un día antes. Cubre y refrigera.
- 3
Procesa las anchoas, el ajo, el aceite, el perejil, la menta, los alcaparras y el jugo de limón en un procesador de alimentos hasta que las hierbas estén finamente picadas; sazona con sal y pimienta.
- 4
La salsa verde se puede preparar un día antes. Cubre y refrigera.
- 5
Prepara la parrilla para calor indirecto a fuego medio-alto (para una parrilla de carbón, acumula las brasas en un lado de la parrilla; para una parrilla de gas, deja uno o dos quemadores apagados).
- 6
Mezcla el romero, el ajo y 3/4 de taza de aceite en una licuadora o procesador de alimentos hasta que el romero y el ajo estén finamente picados. Sazona la pierna de cordero por todos lados con sal y pimienta y unta con la mezcla de romero.
- 7
Asa la pierna de cordero, con la grasa hacia arriba, sobre el calor directo, girando a menudo y moviéndola al lado más frío de la parrilla según sea necesario para controlar las llamas, hasta que esté dorada de manera uniforme, de 15 a 20 minutos (la pierna de cordero y la marinada son muy grasosas, así que vigila de cerca y retira de la parrilla por un momento si las llamas se intensifican demasiado).
- 8
Coloca la pierna de cordero sobre calor indirecto y asa hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la pierna registre 135°, de 1 1/2 a 2 horas. (La pierna está compuesta por varios grupos musculares; toma la temperatura en múltiples puntos para obtener la lectura más precisa).
- 9
Transfiere la pierna de cordero a una tabla de cortar y deja reposar 5 minutos. Sosteniendo el hueso, corta la pierna de cordero en rodajas finas en contra de la fibra, continuando hasta llegar al hueso. Rota la pierna de cordero y continúa cortando en rodajas finas (corta solo lo que vayas a servir).
- 10
Coloca encima de la pierna de cordero los limones y la menta; sirve con yogur de menta y salsa verde.
- 11
La pierna de cordero se puede marinar un día antes; refrigera. La pierna de cordero se puede asar 2 horas antes; mantenla a temperatura ambiente. Asa a fuego alto para recalentar, aproximadamente 4 minutos, antes de cortar y terminar como se indica arriba.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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