Tostadas de Almejas a la Parrilla con Limón y Aceitunas Verdes

Preparación

1. 1

   Prepara una parrilla a fuego medio-alto.

2. 2

   Corta el limón por la mitad a lo ancho y corta en rodajas finas una de las mitades; quita las semillas. Reserva la otra mitad para servir.

3. 3

   Asa las rodajas de limón, dándoles vuelta ocasionalmente, hasta que estén ligeramente carbonizadas, aproximadamente 2 minutos. Transfiere a una tabla de cortar y pica groseramente. Coloca en un tazón mediano.

4. 4

   Usando pinzas largas, coloca las almejas directamente en la parrilla. Transfiere cuidadosamente a un tazón grande a medida que se abren. (Intenta guardar la mayor cantidad de líquido de almeja posible, pero inevitablemente algo se derramará sobre las brasas.) Deja enfriar.

5. 5

   Retira las almejas de sus conchas y pica groseramente. Transfiere las almejas y cualquier líquido al tazón con limón y agrega el ajo, el perejil, las hojuelas de pimiento rojo y 1/4 de taza de aceite; sazona con sal y pimienta negra.

6. 6

   Rocía el pan con aceite y asa, dándole vuelta a la mitad del tiempo, hasta que esté tostado y ligeramente carbonizado, aproximadamente 5 minutos.

7. 7

   Coloca la mezcla de almejas sobre las tostadas, un poco de tapenade de aceitunas verdes y luego el parmesano, dividiendo de manera uniforme; corta en piezas.

8. 8

   Corta el limón reservado en gajos y sirve junto a las tostadas para exprimir sobre ellas.