Relish de Cítricos y Granada
Ingredientes
0 / 5 disponibles- 1/2 taza de azúcar ½ taza
- 1/3 taza de vinagre de jerez ⅓ taza
- Sal kosher, pimienta recién molida —
- 4 naranjas pequeñas (como naranjas sanguinas o Cara Cara) o tangelos 4
- 1/2 taza de semillas de granada ½ taza
Preparación
- 1
Cocina el azúcar sin mover en una cacerola mediana y seca a fuego medio-alto hasta que un anillo alrededor de los bordes esté derretido, aproximadamente 5 minutos.
- 2
Usando una espátula resistente al calor, lleva el azúcar derretido hacia el centro de la cacerola. Continúa cocinando, llevando el azúcar derretido al centro y reduciendo el fuego si el azúcar comienza a humear, hasta que todo el azúcar esté derretido y tenga un color caramelo profundo, de 6 a 8 minutos.
- 3
Retira del fuego y agrega cuidadosamente el vinagre (salpicará y el caramelo se endurecerá). Cocina la salsa a fuego medio, revolviendo, hasta que el caramelo se disuelva; sazona generosamente con sal y pimienta. Si la salsa sabe demasiado ácida, agrega más sal poco a poco para equilibrar.
- 4
Deja enfriar.
- 5
Corta los extremos de las naranjas; colócalas sobre los extremos y quita las pieles y la parte blanca. Corta las naranjas en rodajas de 1/4" de grosor.
- 6
Coloca en un tazón grande; agrega las semillas de granada y la salsa y mezcla para cubrir.
- 7
El relish se puede preparar con 1 semana de anticipación. Cubre y refrigera. Deja reposar a temperatura ambiente 2 horas antes de servir.
Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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