Larb de coliflor asada
Ingredientes
0 / 15 disponibles- 1 cabeza grande de coliflor, cortada en floretes grandes con parte del tallo adjunto 1
- 3 cucharadas de aceite de oliva 3 cda
- 3 chiles tailandeses verdes, finamente picados 3
- 1 trozo de hierba de limón (de 3 pulgadas), con las capas exteriores duras removidas, finamente picado 1
- 4 hojas de lima kaffir, finamente picadas 4
- 1/4 de taza de salsa de pescado 60 ml
- 1/4 de taza de jugo de lima fresco 60 ml
- 1/4 de taza de arroz glutinoso (pegajoso) 60 ml
- 5 cebollitas, finamente rebanadas 5
- 2 tazas de brotes de guisante picados 2 taza
- 1 taza de cilantro picado 1 taza
- 1 taza de menta picada 1 taza
- Sal kosher —
- Pepino persa en rodajas y hojas de lechuga Bibb (para servir) —
- Un molinillo de especias —
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 230°C.
- 2
Mezcla la coliflor con el aceite en una bandeja para hornear con borde. Asa, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna y bien dorada, de 35 a 45 minutos. Deja enfriar un poco y pica en trozos del tamaño de un guisante. Transfiere a un tazón grande. Agrega los chiles, la hierba de limón, las hojas de lima, la salsa de pescado y el jugo de lima; mezcla bien.
- 3
Mientras tanto, coloca el arroz en una sartén mediana y ponla a fuego medio. Tuesta, moviendo la sartén constantemente para que el arroz se mueva, hasta que esté dorado de manera uniforme, de 10 a 15 minutos. Transfiere a un plato y deja enfriar. Muele en un molinillo de especias hasta obtener un polvo semifino.
- 4
Agrega las cebollitas, los brotes de guisante, el cilantro, la menta y 2 cdta. de polvo de arroz tostado a la mezcla de coliflor; sazona con sal. Sirve con pepino, lechuga y el resto del polvo de arroz para hacer copas de lechuga.
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Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.
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