Tarta de Ricotta con Cerezas Amarena

Preparación

1. 1

   Coloca una rejilla en el medio del horno y precalienta a 160°C.

2. 2

   Engrasa generosamente el molde y déjalo a un lado.

3. 3

   Pulsa las almendras, la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos hasta que las almendras estén finamente molidas y la mezcla esté combinada.

4. 4

   Agrega las yemas de huevo y pulsa para incorporar.

5. 5

   Añade 3 cucharadas de mantequilla a la mezcla y pulsa hasta que la masa tenga la consistencia de arena húmeda.

6. 6

   Presiona la corteza en el fondo y 2 cm hacia arriba por los lados del molde preparado usando una taza medidora de lados rectos.

7. 7

   Refrigera hasta que esté firme, aproximadamente 10 minutos.

8. 8

   Hornea la corteza hasta que esté dorada y firme, de 12 a 14 minutos.

9. 9

   Transfiere el molde a una rejilla y deja enfriar la corteza.

10. 10

    Mantén el horno a 160°C.

11. 11

    Usando una batidora eléctrica a velocidad media, bate el queso crema en un tazón mediano hasta que no queden grumos, aproximadamente 1 minuto.

12. 12

    Agrega la ricotta y la crema agria y bate hasta que estén bien incorporadas.

13. 13

    Agrega las yemas de huevo y el huevo uno a la vez, batiendo bien entre cada adición.

14. 14

    Con el motor en marcha, agrega gradualmente el azúcar y la sal y bate hasta que el relleno esté cremoso y suave, aproximadamente 2 minutos.

15. 15

    Agrega el extracto de almendra, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y la ralladura de naranja y mezcla solo para incorporar.

16. 16

    Coloca el molde con la corteza preparada sobre una hoja grande de papel aluminio y dobla el papel aluminio ajustadamente alrededor de los lados del molde.

17. 17

    Repite con varias piezas más de papel aluminio para crear un sello impermeable alrededor de la parte inferior y los lados del molde.

18. 18

    Coloca dentro de una bandeja grande para asar o un plato para hornear y vierte el relleno en la corteza.

19. 19

    Coloca la bandeja para asar en la rejilla del horno y cuidadosamente vierte agua muy caliente hasta que llegue aproximadamente a la mitad del lado del molde de resorte.

20. 20

    Hornea la tarta de ricotta hasta que la parte superior esté firme y seca al tacto, pero el relleno aún se mueva por debajo, de 65 a 75 minutos.

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    Transfiere al refrigerador y enfría hasta que esté fresco y firme, de 3 a 4 horas.

22. 22

    Corta la tarta de ricotta y sirve con las cerezas amarena.

23. 23

    La corteza se puede hornear un día antes. Almacena bien cubierta a temperatura ambiente. La tarta de ricotta se puede hacer 3 días antes. Mantén refrigerada.