Biscotes de Jengibre Suaves con Glaseado de Mantequilla y Ron

Preparación

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   Coloca la mantequilla, el azúcar y la melaza en el tazón de una batidora eléctrica con el accesorio de paleta en su lugar. Bate a velocidad media hasta que esté suave e incorporado.

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   Agrega la yema de huevo y continúa batiendo hasta que esté completamente combinado.

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   Tamiza la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el jengibre, la canela, los clavos, la sal y la pimienta en un tazón. Baja la velocidad de la batidora y añade los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y melaza.

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   Una vez que la mezcla se una, vuelca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa suavemente. Extiende la masa hasta que tenga aproximadamente 0.5 cm de grosor. Si la masa está muy blanda, necesitarás refrigerarla.

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   Precalienta el horno a 190°C. Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino y reserva.

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   Sumerge los sellos para galletas en un tazón pequeño con harina, sacude el exceso y presiona firmemente en la masa, uno a la vez, para crear una impresión profunda.

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   Usando un cortador de galletas redondo que sea ligeramente más grande que el patrón, corta las piezas de jengibre impresas. Transfiere las galletas a las bandejas forradas, espaciadas aproximadamente 2 cm entre sí.

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   Vuelve a amasar la masa y continúa estampando y cortando galletas hasta que se use toda la masa.

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   Hornea durante 9-10 minutos, rotando las bandejas a la mitad del tiempo, hasta que estén firmes al tacto. Continuarán endureciéndose mientras se enfrían, así que no te dejes llevar por hornearlas más tiempo.

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    Para hacer el glaseado de mantequilla y ron mientras los galletas de jengibre están en el horno, tamiza el azúcar glas y la canela en un tazón pequeño. Agrega la mantequilla derretida, el ron (o jugo de limón) y el agua, y mezcla con una cuchara hasta que esté suave.

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    El glaseado se espesará ligeramente si se deja reposar, así que añade un poco más de agua tibia si es necesario; debe tener la consistencia de miel líquida.

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    Retira las galletas del horno, déjalas enfriar durante 5 minutos y luego unta o rocía el glaseado por encima con un pincel de repostería. Transfiere a una rejilla para que se enfríen completamente.

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    Una vez que la masa esté hecha, puede cubrirse con plástico y guardarse en el refrigerador por hasta 2 días antes de hornear.

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    Estas galletas se conservarán hasta 5 días en un recipiente hermético. El glaseado se decolorará y agrietará un poco, pero esto no afectará su sabor.