Dal especiado con arroz esponjoso y yogur salado

Preparación

1. 1

   Calienta el ghee en una olla mediana a fuego medio-alto.

2. 2

   Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y ligeramente dorada en los bordes, de 5 a 7 minutos.

3. 3

   Añade el jengibre y el ajo y cocina, revolviendo a menudo, solo para suavizar el ajo, aproximadamente 30 segundos.

4. 4

   Agrega 1/3 de taza de agua y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el agua se evapore, alrededor de 1 minuto.

5. 5

   Incorpora los guisantes partidos, el coriandro, la cúrcuma, el cardamomo y las hojuelas de pimiento rojo y cocina, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos.

6. 6

   Agrega 4 tazas de agua y lleva a ebullición.

7. 7

   Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los guisantes estén muy tiernos y la mayor parte del líquido se haya absorbido, de 12 a 14 minutos; sazona con sal.

8. 8

   Cubre con una tapa y mantén el dal caliente a fuego bajo mientras preparas los acompañamientos.

9. 9

   Ralla finamente la cáscara de la lima en un tazón pequeño.

10. 10

    Corta la lima por la mitad y exprime el jugo en el tazón (tendrás aproximadamente 2 cda.).

11. 11

    Agrega la cebolla roja, el azúcar y una gran pizca de sal y mezcla, exprimiendo la cebolla con las manos para ayudar a que se ablande rápidamente.

12. 12

    Mezcla el yogur y 2 cda. de agua en un tazón pequeño; sazona con sal.

13. 13

    Sirve el dal sobre el arroz, rociado con el yogur salado y coronado con cebolla y pimienta.

14. 14

    El dal (sin yogur ni cebolla) se puede preparar un día antes. Deja enfriar; cubre y refrigera.