Bistec Carbonizado y Broccolini con Salsa de Queso

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 230°C.

2. 2

   Sazona los bistecs por todos lados con pimienta y 1 1/2 cucharadita de sal kosher. Deja reposar durante 10 minutos.

3. 3

   Mientras tanto, mezcla el broccolini, el aceite y 1/2 cucharadita de sal kosher en una bandeja para hornear con borde. Extiende en una sola capa y reserva.

4. 4

   Usando pinzas si es necesario, sostiene ambos bistecs juntos con la parte grasa hacia abajo en una sartén grande apta para horno, luego colócala a fuego alto. Cocina hasta que la sartén esté cubierta de grasa, aproximadamente 4 minutos.

5. 5

   Coloca los bistecs en la sartén y continúa sellando hasta que estén bien dorados, aproximadamente 3 minutos por lado.

6. 6

   Transfiere la sartén al horno y asa los bistecs hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 49°C para término medio, de 6 a 8 minutos. Transfiere a una tabla de cortar y deja reposar durante 10 minutos antes de cortar.

7. 7

   Mientras los bistecs reposan, asa el broccolini reservado hasta que esté tierno y ligeramente carbonizado, aproximadamente 10 minutos.

8. 8

   Calienta el queso, el queso crema, la leche, la nuez moscada, el cayena y la 1/4 cucharadita restante de sal kosher en una cacerola mediana a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que se forme una salsa suave, aproximadamente 5 minutos.

9. 9

   Divide la salsa entre los platos. Coloca el broccolini y los bistecs encima; espolvorea con sal marina.