Carne molida sazonada en grandes cantidades

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite en una olla grande y pesada o en una cacerola de hierro fundido a fuego alto.

2. 2

   Agrega un cuarto (1 lb.) de la carne molida en una capa uniforme, usando tus manos para deshacer los trozos grandes y dejando algunos espacios para fomentar el dorado (en lugar de cocer al vapor). Sazona con 1 cdta. de sal. Cocina, sin mover, hasta que la parte inferior esté bien dorada, aproximadamente 3 minutos. Voltea y desmenuza en trozos más pequeños y cocina hasta que el otro lado esté dorado, de 2 a 3 minutos. Empuja hacia un lado de la olla. Repite con otro cuarto (1 lb.) de carne molida, sazonando la carne cruda con 1 cdta. de sal. Usando una espátula o cuchara de madera, desmenuza la carne en trozos más pequeños y mezcla para combinar.

3. 3

   Sazona los 2 lb. restantes de carne con 2 cdta. de sal, luego agrégala a la olla y cocina a fuego medio, revolviendo a menudo y desmenuzando en trozos pequeños, hasta que toda la carne esté cocida y la mayor parte (pero no toda) del líquido se haya evaporado del fondo de la olla, de 12 a 15 minutos. Deja enfriar a temperatura ambiente.

4. 4

   La carne molida se puede preparar con 5 días de anticipación. Divide en recipientes herméticos y refrigera, o congela hasta por 3 meses.