Panqueques de Garbanzos con Salsa de Tomate Estallado

Preparación

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   Coloca una rejilla en la parte superior del horno y precalienta a 230°C.

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   Bate la harina de garbanzo, 2 cda. de aceite, 1 cdta. de sal y 1 taza de agua en un tazón mediano o en una jarra medidora grande hasta que esté combinado. Deja reposar al menos 10 minutos y hasta 1 hora para que la harina se hidrate.

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   Calienta 2 cda. de aceite en un sartén de hierro fundido de 12" a fuego alto hasta que brille. Vierte exactamente la mitad (3/4 de taza) de la mezcla de garbanzo y inclina para cubrir uniformemente el sartén. Transfiere al horno y hornea el panqueque hasta que los bordes estén dorados, de 8 a 10 minutos. Usa una espátula grande para transferir el panqueque a una rejilla.

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   Mientras tanto, cocina los tomates, el ajo, 1/4 de taza de aceite y el resto de la 1/2 cdta. de sal en un sartén grande a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a estallar, de 4 a 5 minutos. Agrega los garbanzos, el orégano, el vinagre y el pimentón (si lo usas). Reduce el fuego a medio y continúa cocinando, revolviendo a menudo, hasta que los tomates se hayan estallado más y se forme una salsa, de 3 a 4 minutos. Retira del fuego y agrega la mantequilla.

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   Corta los panqueques por la mitad. Sirve con la mezcla de tomate y garbanzo, feta, verduras y gajos de limón al lado para exprimir y aceite para rociar.