Ensalada de Agua Helada

Preparación

1. 1

   Corta finamente las verduras en una mandolina (deben tener aproximadamente el grosor de una moneda de cinco centavos). Llena un colador grande para ensaladas (o un tazón) con agua helada y agrega las verduras; deja reposar al menos 15 minutos o hasta 6 horas. (Cubre y enfría si dejas reposar más de 1 hora).

2. 2

   Mientras tanto, precalienta el horno a 160°C. Tuesta las nueces en una bandeja para hornear con borde, revolviendo una vez, hasta que estén doradas, aproximadamente 9 minutos. Deja enfriar, luego tritura o pica hasta que tengan un tamaño similar al de una lenteja.

3. 3

   Aplasta las anchoas, el ajo y una buena pizca de sal en un mortero y una mano de mortero hasta formar una pasta suave. (Alternativamente, puedes usar el lado de un cuchillo de chef para aplastar el ajo, luego machaca con las anchoas y la sal en una tabla de cortar). Transfiere a una cacerola pequeña y agrega 1/3 de taza de aceite. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo a menudo, hasta que el ajo comience a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Transfiere a un tazón grande y deja enfriar ligeramente. Mezcla con las nueces y el jugo de limón; prueba y sazona con sal.

4. 4

   Retira cualquier cubo de hielo del baño de agua y escurre las verduras. Cubre el colador para ensaladas y gira las verduras, vertiendo periódicamente el agua acumulada según sea necesario, hasta que estén muy secas. Agrega al tazón con el aderezo y mezcla para cubrir. Añade la mitad del parmesano y mezcla nuevamente solo para distribuir uniformemente.

5. 5

   Coloca la ensalada en una bandeja. Cubre con el parmesano restante, rocía con un poco de aceite y sazona con pimienta.