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Berenjena Asada Larga con Ajo, Labne y Crotones de Chile Pequeño

Name: Berenjena Asada Larga con Ajo, Labne y Crotones de Chile Pequeño
Ingredients: 1.1 kg 3 berenjenas medianas o 2 grandes (aproximadamente 1.1 kg), cortadas a la mitad a lo largo; 180 ml ¾ taza de aceite de oliva, dividido, más si es necesario; unit Sal kosher y pimienta negra recién molida; 2 unit 2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas; 1 unit 1 chile rojo fresco, cortado en rodajas muy finas, o 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo; 2 taza 2 tazas de pan desgarrado (pan crujiente como pan de masa madre, pan de campo o miche), en trozos de 1.5 cm; 240 ml 1 taza de labne, yogur griego entero o crema agria; 1 unit 1 limón en conserva, finamente picado; 15 ml 1 cucharada de jugo de limón fresco, más al gusto; 240 ml 1 taza de hojas frescas de menta o cilantro

Ingredientes

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3 berenjenas medianas o 2 grandes (aproximadamente 1.1 kg), cortadas a la mitad a lo largo 1.1 kg
¾ taza de aceite de oliva, dividido, más si es necesario 180 ml
Sal kosher y pimienta negra recién molida —
2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas 2
1 chile rojo fresco, cortado en rodajas muy finas, o 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo 1
2 tazas de pan desgarrado (pan crujiente como pan de masa madre, pan de campo o miche), en trozos de 1.5 cm 2 taza
1 taza de labne, yogur griego entero o crema agria 240 ml
1 limón en conserva, finamente picado 1
1 cucharada de jugo de limón fresco, más al gusto 15 ml
1 taza de hojas frescas de menta o cilantro 240 ml

Preparación

1
Precalienta el horno a 220°C.
2
Con un cuchillo pequeño, haz algunas hendiduras de 1.5 cm en el lado cortado de cada berenjena.
3
Coloca las berenjenas con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear con borde y rocía con 120 ml de aceite de oliva, distribuyéndolo lo más uniformemente posible.
4
Sazona con sal y pimienta y voltea las berenjenas para que queden con el lado cortado hacia abajo.
5
Coloca en el horno y asa, sin mover ni perturbar, hasta que las berenjenas estén completamente tiernas, cocidas y doradas por debajo, de 40 a 45 minutos.
6
Mientras tanto, calienta el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio.
7
Agrega el ajo y el chile y cocina, moviendo la sartén ocasionalmente, hasta que el ajo y el chile estén fragantes, de 1 a 2 minutos.
8
Agrega el pan y sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que el pan esté dorado y tostado de manera uniforme, de 3 a 5 minutos.
9
Retira del fuego y reserva.
10
Combina el labne, el limón en conserva y 1 cucharada de jugo de limón en un tazón pequeño; sazona con sal, pimienta y más jugo de limón, si lo deseas.
11
Unta la mezcla en el fondo de una bandeja grande para servir o en un tazón poco profundo.
12
Una vez que las berenjenas estén listas, utiliza una espátula para levantar cada mitad de berenjena, preservando su dorado por debajo.
13
Coloca las berenjenas, con el lado cortado hacia arriba, sobre el labne sazonado.
14
Esparce los crotones crujientes y las hierbas antes de servir.
15
Las berenjenas se pueden asar unas horas antes y mantenerse cubiertas de manera suelta a temperatura ambiente.
16
El labne se puede sazonar una semana antes, cubierto herméticamente y refrigerado.
17
Los crotones se pueden hacer 2 días antes, manteniéndose cubiertos herméticamente a temperatura ambiente.

Receta adaptada del dataset Epicurious (Kaggle), bajo licencia CC BY-SA 3.0.

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