Buss Up Shut (Roti Paratha)

Preparación

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   Bate el polvo de leche, el polvo de hornear, el azúcar y 2 tazas (240 g) de harina en un tazón grande y poco profundo.

2. 2

   Agrega aproximadamente un cuarto de ¾ de taza de agua tibia (110°) y mezcla en un movimiento circular amplio con los dedos para combinar suavemente (no amases). A medida que la mezcla se vuelva seca, agrega más agua poco a poco y sigue mezclando suavemente hasta que se forme una masa desgarbada; debe ser suave y pegajosa, sin puntos secos. (Dependiendo de la humedad, es posible que no necesites toda el agua.)

3. 3

   Rocía 1 cda. de aceite sobre la masa y presiona suavemente con los nudillos para que la parte superior de la masa quede cubierta de aceite.

4. 4

   Cubre el tazón con un paño de cocina húmedo o envoltura de plástico y deja reposar en un lugar cálido durante 15 minutos.

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   Mientras tanto, mezcla la manteca y el ghee en un tazón pequeño hasta que esté suave.

6. 6

   Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Enharina tus manos y pliega suavemente la masa sobre sí misma una o dos veces, luego forma un cilindro grueso.

7. 7

   Trabajando rápidamente, sin manipular demasiado la masa, divide la masa en cuatro piezas iguales y forma suavemente cada pieza en una bola.

8. 8

   Cubre las bolas con un paño de cocina húmedo o envoltura de plástico y deja reposar durante 10 minutos.

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   Extiende una bola de masa sobre una superficie ligeramente enharinada en un círculo de 5-6" de diámetro.

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    Pincela con un cuarto de la mezcla de manteca y espolvorea uniformemente con harina.

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    Corta una hendidura a la mitad de la masa, desde el centro hasta el borde.

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    Comenzando en un lado de la hendidura, pliega el borde cortado de la masa en intervalos de aproximadamente ¾".

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    Continúa el proceso de plegado hasta llegar al otro lado de la hendidura y formar un cono.

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    Aprieta los bordes en el extremo ancho del cono para sellar, luego junta ambos extremos puntiagudos en la parte superior y presiona suavemente hacia el centro del cono para crear un hueco (no es necesario presionar demasiado).

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    Presiona el punto en el extremo estrecho del cono hacia el centro.

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    Ahora deberías tener una bola con un hueco en cada extremo.

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    Transfiere a una superficie ligeramente enharinada y repite con las bolas de masa restantes.

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    Cubre las bolas con un paño de cocina húmedo o envoltura de plástico y deja reposar durante 20 minutos.

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    Calienta un tawa o plancha a fuego medio hasta que una gota de agua chisporrotee inmediatamente en la superficie, aproximadamente 2 minutos.

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    Mientras tanto, coloca una bola de masa en el lado con hueco sobre una superficie ligeramente enharinada.

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    Aplana suavemente en un círculo con tus manos, girando una vez si lo deseas, luego extiende, rotando a menudo, hasta obtener un círculo de ⅛" de grosor, aproximadamente 10-12".

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    Pincela el tawa con una capa delgada de aceite.

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    Cocina el roti hasta que comience a burbujear ligeramente en la superficie, aproximadamente 20 segundos.

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    Pincela la superficie del roti con aceite y continúa cocinando hasta que las burbujas en la superficie aumenten y el roti esté lo suficientemente firme en la parte inferior para voltear, aproximadamente 1 minuto más.

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    Voltea el roti y pincela la superficie con aceite (las burbujas pueden desinflarse; está bien).

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    Usando una espátula, mueve el roti para evitar puntos calientes y asegurar una cocción uniforme, presionando los bordes y los puntos no cocidos para aumentar el contacto con la sartén.

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    Continúa cocinando, volteando cada 30 segundos aproximadamente, hasta que esté cocido y ambos lados estén salpicados de manchas doradas, 1-2 minutos más.

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    Usando 2 espátulas, empuja los bordes opuestos del roti hacia el centro.

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    Golpea el roti agrupado con los extremos de las espátulas para desmenuzar y escamosar, luego voltea el roti.

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    Repite el proceso, arrugando y golpeando el roti desde diferentes direcciones, hasta que esté escamoso y ligeramente desmenuzado.

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    Transfiere a un paño de cocina limpio colocado dentro de un tazón o canasta y envuelve para mantener caliente.

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    Repite con las bolas de masa restantes y más aceite, añadiendo el roti terminado al tazón y cubriendo bien con el paño a medida que avanzas.